Antojito: Pavo de Navidad

Hora de un antojito: Pavo relleno.
Ingredientes para 8 Porciones:
8 kilos de pavo, una pieza
2 cucharadas de sal de grano
Pimientas
2 cebollas, medianas, en cuartos
6 dientes de ajo
2 manzanas amarillas cortadas en cuartos
6 ramas de tomillo
Hojas de salvia, fresca
1/2 tazas de mantequilla sin sal
3 tazas de cidra de manzana
2 tazas de caldo de pollo, hecho en casa
1/4 tazas de harina
Preparación:
Coloque la rejilla del horno en la parte mas baja y precaliente a 180 grados.
Pida que le limpie el carnicero bien el pavo para que este listo para rellenarlo. Enjuague el pavo y séquelo con unas toallas de papel de cocina.
Sazone con sal y pimienta la parte de adentro y afuera del pavo.
Coloque 4 cuartos de la cebolla, el ajo, las manzanas, cuatro ramitas de tomillo y 4 de las hojas de salvia dentro del pavo.
Con hilo para cocinar, amarre las patas abajo del pavo y meta las alas hacia atrás para que estén pegadas al pavo.
barnice el pavo con la mantequilla derretida y sazone con un poco mas de sal/pimienta.
Ponga el pavo con la pechuga hacia abajo sobre una charola para hornear especial con una rejilla en el medio. Ponga el resto de las cebollas y hierbas alrededor de la charola.
Agregue el cuello y otros huesos del pavo a la charola.
Agregue 1 1/2 tazas de cidra de manzana y 1 taza de caldo de pollo.
Rostize por 30 minutos. Saque del horno y cubra con la los jugos que va soltando y vuelva a meter al horno or otros 30 minutos.
Saque el pavo del horno y con mucho cuidado, dele la vuelta. Cubra otra vez con sus jugos que soltó y vuelva a meter al horno por 30 minutos.
Pasados otros 30 minutos vuelva a cubrir con los jugos del pavo.
Una vez que el pavo se haya horneado por 2 horas en total, saque del horno y cubra con la cidra reservada cada 30 minutos, rotando la posición de la charola del pavo para que se dore parejo.
El pavo esta listo cuando un termómetro insertado en la parte gruesa de la pierna lea 75 centígrados.
Cuando el pavo este listo, ponga los jugos del pavo en un sartén y cubra el pavo con papel de aluminio. (El pavo debe de reposar entre 20-30 minutos antes de cortarlo.)
Mientras, prepare el gravy. Quite la mayor parte posible de la grasa que soltó el pavo y cocine los jugos del pavo sobre fuego medio-alto hasta que hierva.
Con una cuchara de palo, rasque los trozos de pavo que quedaron pegados y agregue 1 taza de caldo de pollo previamente disuelta con el harina.
Revuelva bien para que se espese un poco, unos 3 minutos. (Si espesa de mas, agregue mas caldo de pollo).
Cocine por otros 5 minutos y sazone con sal y pimienta.
Rebane el pavo y sírvalo con el gravy caliente.
Bil 13 Indicado para mejorar la digestión lenta. Bil 13 Digestión a prueba de todo.