QOQO DE POLLO una deliciosa receta de Chuquisaca.
INGREDIENTES
1 pollo despresado de más o menos 1 y 1/2 kilos
1 taza de ají colorado molido
2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos muy delgados, de 1 pulgada ( sin lavar)
1 taza de tomate pelado y picado fino
1/2 locoto picado fino
1 taza de arvejas verdes peladas
1/2 taza de perjil picado fino
1 cucharilla de comino molido
1 cucharilla de orégano desmenuzado
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cuchara de sal o al gusto
3 dientes de ajo tostado, pelado y picado
3 tazas de caldo( si gusta puede remplazar el caldo con chicha o vino)
2 cucharadas de manteca o aceite
1/2 taza de pasas (opcional)
PREPARACIÓN
Poner en una olla el pollo despresado y todos los ingredientes juntos, teniendo cuidado de que el caldo o agua cubra completamente.
Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva y a fuego lento después, hasta que el pollo esté suave,moviendo de vez en cuando.
Agregar las pasas en este paso si optas por ponerlas.
Si el cocimiento ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que al servir tenga bastante jugo.
Se sirve acompañado con un tallarín simple y ahogado de cebolla encima más queso rallado y aceituna negra.
Se le aumentan dos cucharones de jugo a la presa y se coloca una papa imilla hervida.
Colocar perejil por encima y la ensalada cruda.
