MONDONGO CHUQUISAQUEÑO
INGREDIENTES
1 ½ kgs. de carne de costillas de cerdo
200 grs. de ají rojo
2 tazas de caldo de pollo
400 grs. de cuero de cerdo
1 Kg. de maíz pelado
Palillo molido (cantidad necesaria)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Perejil finamente picado
8 papas medianas
PREPARACIÓN
Picar finamente la cebolla y el ajo, freír hasta obtener un color cristalino, reservar.
En 6 litros de agua hacer cocer el ají rojo con la cebolla y el ajo durante una hora, reservar.
En una cacerola grande cocer la carne de cerdo con sal y un poco de pimienta molida, una vez que está cocida la carne se agrega al ají rojo.
Cocinar el maíz pelado hasta que reviente y mezclar con el palillo molido y sal a gusto con pedazos de cuero de cerdo.
Servir las costillas encima de las papas en un plato plano y poner el perejil encima del ají rojo y a lado el maíz pelado.
